深入创建“韶州客家菜”品牌新闻发布会答问材料

　　一、创建“韶州客家菜”品牌行动，人社部门在粤菜名厨工匠培养方面有哪些具体举措？下一步如何以“粤菜师傅”工程助力乡村振兴？

　　答：打造“韶州客家菜”品牌需要技能人才支撑，在培养粤菜名厨工匠方面，我们主要采取三个方面的措施：一是建立“粤菜师傅”职业技能评价体系。我市现有5家“粤菜师傅”技能评价机构，技能等级涵盖一到五级，今年有160名厨师分别取得高级工、技师、高级技师等级证书，为历年之最；今年，我们又有2所职业学校新增设置烹饪专业，全市职业技工院校烹饪专业在校生规模超过了700人，成为推动我市餐饮行业高质量发展的主力军。二是实施粤菜名厨工匠带徒授艺的人才培养。我们充分发挥省市两级“粤菜师傅”大师工作室作用，通过名师带徒，传授技艺，今年共培养高技能层次学徒36名。三是推评具有“韶州客家菜”技艺的名厨大师参加广东省星级“粤菜师傅”认定。我市罗海防、陈锦洪2位大师被认定为广东省五星级“粤菜师傅”，邓祖荣、神三强等7名大师被认定为广东省四星级“粤菜师傅”。我市也认定了一批一至三星级“粤菜师傅”，及时彰显了我市粤菜师傅名厨工匠的风采，营造了技能成才的良好氛围。

　　下一步，我们将继续以打造“韶州客家菜”品牌为牵引，进一步发挥粤菜师傅名厨工匠作用，组织星级“粤菜师傅”走进乡村，传授技艺，参与技能人才培养，增强乡村振兴和农文旅发展的动力，带动更多农村劳动者崇尚粤菜师傅，加快实现技能就业、技能致富。

　　二、创建“韶州客家菜”品牌行动提出“聚焦粤菜产业促进乡村振兴发展”，做好“韶州客家菜特色店”评选，其作用是什么？

　　答：餐饮实体是粤菜产业的引擎和终端消费体，也是拉动就业最直接的经济实体，打造“韶州客家菜”品牌必须产业行业先行，有句俗话“成行成市”用来形容一个行业兴盛，也是对餐饮企业的最好写照。提振韶关饮食业，必须培育更多特色餐饮实体。按照省里要求，着力打造“粤菜师傅”“四名”品牌，我市结合“人”“菜”“店”标准体系建设，为促进种植养殖业、餐饮业和旅游协同发展，组织开展“韶州客家菜特色店”创建活动，今年又选评新增30家“韶州客家菜特色店”，覆盖全市各地，促进百县千镇万村高质量发展工程。

　　三、挖掘和传播“客家韶品·博采众长”的特色美食，其意义有哪些？

　　答：客家饮食文化源远流长，历史底蕴深厚，梳理韶关风味美食，就要不断挖掘流传历代民俗民风，开发创新独属地道美味。近年来，我们组织粤菜名厨工匠团队，深入各地乡村、制作工坊及非遗传承代表人等探访活动，先后整理编撰了《韶州客家风味菜工艺制作》和《韶关风味小吃》书籍，呈现韶关饮食文化历史烙印，让大家了解粤菜师傅文化的精华和典故，使更多乡贤回忆起乡愁和立志返乡就业创业。今年举办主题评选活动，又评定出12款“韶州客家菜特色美食”，溯源韶关美食之根，共同构建新时代粤菜客家文化体系，进一步扩大韶关美食传播力，助推农文旅产业高质量发展。

　　四、选树“粤菜名食材”活动，将如何实现“粤菜师傅”与粤菜产业共同发展，提升“韶州客家菜特色食材”影响力，更好地服务乡村振兴？

　　答：充分发挥“食在广东”的品牌影响力，韶关农业资源优势明显，“粤字号”农业品牌建设持续推进，我市现有70种全国名特优农产品，为更好地对接粤港澳大湾区建设，发挥农业资源禀赋，甄选更多质量优农产品作为“粤菜名食材”，从而扩大种植养殖业规模，突出农村劳动者就业增收，促进农村一二三产业融合发展。今年首次选出20种“韶州客家菜特色食材”，旨在推广更多优质农产品，走出韶关，走入粤港澳大湾区和海内外，让韶关粤菜食材更受青睐，推动百县千镇万村高质量发展工程落地实施。